真空包裝袋的主要作用除了除氧保質(zhì)功能外?主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用?能使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。

另外?有許多食品不適宜采用真空包裝而采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品?易結(jié)塊食品?易變形走油食品?有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后?包裝袋內(nèi)充氣壓于包裝袋外大氣壓強(qiáng)?能防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空包裝袋在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或二三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w?起充填作用?使袋內(nèi)保持正壓?以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)?對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水?引成酸性較弱的碳酸?有霉菌、腐敗等微生物的活性。其氧氣具有的生長繁殖?保持水果、蔬菜的新鮮及色彩?濃度好氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

食品真空包裝袋的生產(chǎn)要講究厚度適宜，也就是不能太厚也不能太薄，太薄的包裝袋則起不到包裝的防護(hù)效果，遇到外力的一些撕扯很容易損壞，另外如果太薄的包裝袋里面包裹有油的食品，則油漬會(huì)通過里面滲透到外面，這樣就等于影響了它的質(zhì)量。除此之外太薄的食品包裝袋受到環(huán)境的影響很大，在太陽的暴曬和雨水的浸泡下易分解，它的薄厚要嚴(yán)格的控制。

食品真空包裝袋太厚會(huì)影響食品的保質(zhì)期，也就是說它能讓食品存放的時(shí)間縮短，任何食品都有有保質(zhì)期的，但是這種包裝袋會(huì)讓實(shí)際的保質(zhì)期和食品的質(zhì)量不符合。除此之外太厚的食品真空包裝袋不易降解，對(duì)于環(huán)境危害很大。除了上述兩點(diǎn)之外太厚的包裝袋密封起來相對(duì)比較麻煩，很多太厚的包裝袋密封的效果都不是特別的好，很容易就發(fā)生開裂、漏氣的情況。